Herzlich Wilkommen

Als Küchenchef verfolge ich eine Vision: haus- und handgemachte Gerichte aus frischen Produkten, traditionell österreichische Wurzeln mit internationalem Esprit verbinden – das ist meine Alpine Cuisine. Meine Küchenführung vereint Leidenschaft für Präzision, Kreativität und einen hohen Anspruch an Qualität. Mein Werdegang hat mir internationale Perspektiven, Michelin-Niveau-Inspirationen und vielfältige Einsatzorte nahegebracht; zuhause bleibe ich der Region treu und lasse dennoch Welterfahrung in jedes Menü einfließen. Wenn ich koche, geht es um Authentizität, Klarheit im Geschmack und eine warme, einladende Atmosphäre am Teller.

Weitere Einblicke zu mir findet man auf Instagram: ralf_sandner

Werdegang (Auszug)
- Küchenchef – Fränkel Kochstudio (aktuell)
Gestaltung von Kochkurse von eigenen wie mit anderen Köchen, Kostenkontrolle und Qualitätsmanagement

- Sous Chef – Buchhornerstuben & Buchhorner Pavillon am See (Juni 2018 – 2 Jahre)
Organisation des Mise en Place, Mitarbeit in der Menüplanung, Küchenorganisation

- Geprüfter Hotelbetriebswirt – Abschluss Dezember 2018

- Küchenchef – Hotel Mondschein, Stuben am Arlberg (ca. 2014–2018)
Gesamtverantwortung für Küche, Personalführung, Speisenkalkulation und Service-Qualität

- Inspiratorische Aufenthalte – Vila Joya, Algarve, Portugal (Sommer 2015 & 2016)
Zusammenarbeit mit Dieter Koschina (2-Sterne-Michelin)

- MS Deutschland – Traumschiff (2 Jahre)
Chef Tournant, Fokus auf Patisserie und Gardemanger, Auslandseinsätze in Europa/Asien

- Weiterer Werdegang
Kaltenberghütte (2089 m), Sommer 2017
Frühe Ausbildung: Koch (Hotel Heinzler am See, Immenstaad), Konditor (Konditorei Weber & Weiss, Friedrichshafen; Innungsbester)

Philosophie & Fokus
Haus- und handgemachte Küche aus frischen Produkten
Alpine Cuisine: Tradition trifft auf internationale Einflüsse
Teamführung mit Fokus auf Motivation, Professionalität und Kreativität
Authentische Aromen, klare Strukturen, attention to detail

Leistungen
Menüentwicklung und Betriebsführung für gehobene Gastronomie
Küchen- und Personalführung, Kostenkontrolle, Qualitätssicherung
Event- und Gourmet-Kochen (Exklusivmenüs, Kooperationen mit Winzern)
Patisserie- und Gardemanger-Expertise (besonders in Cruise-/Hotel-Umgebungen)
Individuelle Konzepterstellung nach Budget und Branding